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五仁月饼Company News
水晶宫月饼故事
发布时间: 2019-08-13 来源:阿诚 点击次数:
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  调制吴川月饼的馅料并不容易。陈观尚说,单是饼馅中的“糖肉”,便耗时15天制作。所谓“糖肉”,即饼馅中的肥肉小碎块,须用配料多次腌制、生晒、阴晾后,方达到美味而不油腻的效果。同属关键环节的香肉丝制作,即便在天气晴朗适合生晒的情况下,仍要耗时3至5天。连调酱汁用的陈皮,也要经多次浸蒸腌制。

  陈济文说:“我是农历七月十一的生日,每年这个时候,都是开始买材料准备做月饼的时间。”为了回吴川买到好食材,从1997年开始连续7年,陈济文的生日要么就是在去采购原材料路上,要么就是带着原材料返途中在车上过的。那是三亚到吴川的路,是他年年回到家乡选购食材的路。

  1997年,陈济文邀请吴川月饼传承人之一陈观尚来到三亚,自此开始了22年水晶宫吴川月饼的制作与传承。凭着一份技艺、一套模具、一颗匠心,水晶宫月饼在海南俘获了人心,打开了市场,逐渐走上一条品牌发展之路。

  陈观尚就是从吴川走出来的月饼师傅,17岁拜师学艺,31岁将吴川月饼制作技艺带到海南,落脚水晶宫月饼厂做饼22年。时光荏苒,回顾陈观尚此前的36年,他只坚持做一件事——手工做出地道的吴川月饼。

  “想把吴川月饼制作技艺在海南传承下去。”谈到这些,陈观尚有些落寞和无奈。在海南做月饼的23年间,陈观尚也曾看上过不少跟着他做月饼的工人,想收作徒弟。可是,手工做月饼很累很苦,没有一个年轻人想把做月饼这件事干一辈子。

  “做了酒楼,有了条件,一定要把吴川的月饼带到海南,来弥补吴川人在海南过中秋节而买不到吴川大月饼的遗憾。”带着这样的想法,1997年,陈济文找到吴川月饼传承人之一陈观尚师傅,说:“咱们一起把吴川的大月饼在海南做起来吧。”

  带着对家乡美食深深情感,陈观尚17岁开始拜师学习吴川月饼制作技艺。他清楚地记得,36年前,做了一辈子月饼的师傅告诉他:“这是一门手艺,学会了你就有本事讨生活了。”

  如今,陈济文80多岁的老父亲在中秋节期间,每天一小块吴川月饼配酒喝;陈济文终于圆了他每年都品尝上吴川大月饼的心愿;陈济文30来岁的儿子正琢磨着将水晶宫月饼创新发展成海南叫得响的品牌……

  如今已经50多岁的陈观尚,在不是中秋节的日子也会为水晶宫酒楼做一些月饼。那时,偌大的车间里,只有他一个人的身影在忙碌,一个人和面、一个人调馅、一个人烤饼、一个人打包装……

  三亚工作的张先生虽然是3年新“粉丝”,但是每年都将水晶宫月饼寄给广东老家的父母……

  “刚到海南时,人们叫我‘杀猪佬’。”陈济文说他至今还是很喜欢这个称呼。这个称呼代表了那个年代的一无所有,也代表了他从零到“一”白手起家的奋斗经历。这份经历背后更体现着吴川人独有的执着与不服输的上进精神。

  1997年,第一炉水晶宫伍仁金腿月饼在三亚问世。之后22年,每到中秋,水晶宫月饼陆续走进海南百姓家,团圆的祝福也随饼香传遍琼岛。

  “那是农历二月初一,我拿着妈妈给的600块钱和一包点心,来到了三亚。”31年前的情形仿佛就在昨天,那年陈济文26岁,带着广东吴川人不服输的精神,他卖过猪肉,做过泥工,开过废品站,经营过大排档,如今成了酒楼的董事长。

  “这是在吴川找专业师傅打制的模,跟随了我很多年。”陈观尚说,这套月饼模具里曾压出过超过10万只月饼。虽然如今手压式月饼模具筒代替了传统的月饼模具,但陈观尚更喜欢将原料放在模具里,通过压紧、敲打,而制出的纯手工月饼。

  学到第七年的时候,有一天师傅对陈观尚说:“今年,你自己去做客户的月饼吧,总不能一辈子跟着师傅做。”师傅的话令陈观尚既兴奋又紧张。带着最忐忑的心情,陈观尚按照师傅教的流程一步步做完了客户的月饼,听到客户的满意声后,他终于可以大大地松口气了。

  吴川月饼,起源于南宋年间,距今已有800多年历史。最早的宫廷饼食配方,经过一代代月饼师傅的坚守和努力,流传至今,传承而来的吴川月饼制作技艺,于2013年入选广东省非物质文化遗产名录。

  具有800多年历史的吴川月饼扎根在海南。2019年水晶宫月饼品鉴会如期举行,来自海南省各地的新老顾客齐聚海口、三亚两地。新一年的伍仁金腿月饼,口味依旧,香气四溢。

  陈济文从来不曾忘记这份家乡的精神。1988年陈济文跨越了琼州海峡,直闯三亚,用他那仅有的600元钱开始了卖猪肉生涯。之后7年,陈济文在三亚逐渐扎下了根。1995年,他接手吴川老乡的水晶宫酒楼,这一干就是24年。人无志不立,商以诚为本。陈济文用吴川人的诚实守信、热情豪爽经营着水晶宫酒楼。很快,水晶宫在三亚声名鹊起,2019年水晶宫酒楼在海口连续开两家分店,将新派粤菜的理念从三亚带到省会海口。

  “前半辈子,我只做两个梦。”陈济文说,一个是天天梦到考大学,那时一门心思想通过读书谋个好出路。后来自从做了酒楼,就天天梦到卖月饼、吃月饼,吃家乡吴川的大月饼。

  从吴川月饼随陈观尚进入海南的那一年开始,水晶宫都会在每年中秋节前举办品鉴会,邀请新老顾客共同品尝当年的大月饼。“大家的意见和建议就是月饼下一步改良的方向。”

  用料考究,是水晶宫月饼多年以来的坚持,也是吴川月饼流传800多年的坚持。据陈观尚介绍,吴川月饼的特色就在馅里。很多人都说:“要看是不是吴川的月饼,切开饼一看馅就知道。”

  然而,陈观尚没想到,吃饼容易做饼难,做吴川月饼更是难上加难。“10多道工序,和面、做馅、包饼、烘烤,每一个步骤都不能有一丝马虎。一只月饼从制作到出炉,足足要花15天。”陈观尚说,师傅都是一个工序一个工序地教,每个工序少则几个月,多则半年甚至一年,只为了学会、练熟。

  根,扎在了海南;心,系着吴川的一草一木。思念,就从记忆中的吴川大月饼开始蔓延。那带着火腿肉香的伍仁大月饼,4斤一个,松软的面皮下包裹着十足的馅料,却装不下陈济文的那份乡愁。

  2019年的中秋近了,陈观尚早早就开始了新一年的忙碌。从选料到备馅,从和面到烤制,他在一道道工序中,追寻着家乡的情怀,也在一饼一馅中,传承着一份悠远的美食文化。

  近年来,水晶宫在传统的伍仁金腿、豆沙、莲蓉基础上,研发出蛋黄莲蓉月饼、陈皮豆沙月饼、无糖月饼等多个新品种,每个新品种的诞生背后都是车间里无数次的试验和再试验。

  “吴川是我的第一故乡,海南是我的第二故乡。”陈济文用水晶宫的伍仁大月饼串起了他一生对两个故乡的热爱。

  2019年初,水晶宫月饼厂从三亚迁至省会海口,并确立了品牌发展的路线。“水晶宫”的名字将被越来越多的琼岛百姓知晓;“水晶宫”的味道将通过“粉丝”的口口相传走入更多百姓家。

  22年做月饼,水晶宫酒楼因月饼拥有了3000余名“粉丝”。他们用年年不变的钟情,讲述着同一个故事,那是关于吴川月饼的海南故事;他们也因吴川月饼,在每年的中秋佳节拥有一份团圆、一份幸福。

  “最好的传承就是创新。”陈观尚深深地明白这一点,多年来也一如既往地这样做着。

  “最难的就是烤饼。”陈观尚说,当年的烤炉还没那么先进,火候、时间全靠自己把握。有时候看上去烤得还不够,就想着再烤一会儿,结果就烤过火了。“烤煳的饼舍不得扔,就自己吃掉,那些年数不清吃了多少月饼。”

  陈观尚站在品鉴会的角落里,像往年那样,仔细倾听着每位顾客的反映,默默地在本子上记录下你一言我一句的建议。不少身在海南的吴川人大声说着:“这个味道从没变过,就是咱家乡的味道。”

  虽然那年做的月饼赔了钱,但陈济文的信心更强了,他说:“好吃的月饼不分地域,家乡吴川的伍仁大月饼一定能在异乡大放光彩!”带着这样的信心,之后的21年,水晶宫的月饼年年都卖光。

  31岁那年,陈观尚受水晶宫董事长陈济文相邀来到海南做吴川月饼。那一年随他而来的,还有6个大小不同的月饼模。

  据了解,水晶宫月饼已经通过ISO9001:2015质量管理体系认证,并取得了食品安全生产许可证。他们严格按照月饼质量标准进行生产,确保了产品质量,使海南人吃到的月饼不仅新鲜卫生,而且地道美味。

  “另外,300块一斤的榄仁,包在饼里也必须是一粒一粒完整的,机器一搅拌,全碎了。那就浪费了这么好的料。”陈观尚的话,在切开一块水晶宫的伍仁金腿月饼的一瞬间,就能得到证实。瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁都是大块可见的。不仅如此,馅料里的金华火腿一丝一丝的猪肉纤维和肉松,也可以看得清清楚楚。

  “第一年做饼,大多数是送,还有很多没卖出去。”陈济文不无遗憾,他想,或许自己心心念念的味道并不被海南所接受。但令他没想到的是,那年中秋节刚过第一天,酒楼门前就挤满了挑着担子来收月饼的阿婆,他们都异口同声地说:“我们只要伍仁月饼!”阿婆的话使陈济文竟感动又欣慰。

  “吴川人对大月饼情有独钟。”从吴川走出来的陈济文也不例外。那夹杂着瓜仁、榄仁、麻仁、桃仁、杏仁和金华火腿的传统伍仁金腿月饼,无数次出现在他的记忆中。陈济文说,从1988年离家到1995年开上酒楼,他有7年没吃到吴川大月饼了。

  食材,一直以来都是陈济文和陈观尚的坚持。多年来,他们坚持使用最正宗地道的伍仁,而且一定选择品质最上乘的。

  后来,物流越来越方便了,陈济文不必再每年奔波在取原料的路上,但他对食材的严苛一点儿也没有放松。有人曾建议他用一种普通的果仁代替价格昂贵的榄仁,陈济文当即就拒绝了,他说:“材料是第一位的,我的月饼要几十年、上百年一直做下去,材料必须保证。”

  祖孙三代,团圆和美,诠释着吴川大月饼的意义。传承文化,品牌发展,代表着陈济文和水晶宫的执着。今年,水晶宫伍仁金腿月饼已经开炉,红红的炉火下,饼香四溢,一直飘向海南的千家万户。

  陈观尚是执着的,做月饼这么多年来,他始终坚持手工制作。陈观尚说,伍仁金腿月饼还是需要靠手工制作,揉面的步骤非常关键,用油、糖水和成的面团,每一块都需要非常有经验的揉面师傅推揉5分钟。4斤的吴川大月饼,8两皮,3斤2两馅,皮薄大馅,只有手工,才能把大大的馅料用薄薄的面皮包裹住。

  又是一年月圆时,2019年的中秋如约而至,水晶宫月饼厂的做饼师傅们也开始了新的忙碌,而水晶宫酒楼的预订单早已填了厚厚一沓。水晶宫,依旧饼香四溢,依旧品质上乘。

  1997年中秋节前,印着“水晶宫”字样的伍仁金腿月饼从烤箱里喷香而出时,陈济文反而舍不得吃了。他把一块月饼分成好几小块,一次只吃一小块,“那个味道吃不够,总是害怕吃完就没了。”