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9款招牌菜品做法
发布时间: 2019-07-16 来源:阿诚 点击次数:
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9款招牌菜品做法

  调料:盐5 克、味精2 克、鸡粉3 克、料酒20 克、香油3 克、美极 鲜10 克。 3、走菜时,取腌好的腰花150 克,将表面腌料抖净备用;莴笋丝、金针菇飞水后垫在盘底; 原料:菜子油2 千克、山柰15 克、良姜18 克、八角20 克、小茴10 克、香叶8 克、桂皮5 克、花椒30 克、白蔻5 克、草果12 克、姜葱、 豆瓣酱1 千克、辣妹子酱 4 瓶、天车牌香辣酱5 瓶、美乐牌香辣酱4瓶 4、锅下秘制糍粑料油、色拉油,烧至六成热时离火下入抖散的腰花, 并用勺子轻推锅底,将腰花推散,待腰花表面定型后静置15 秒,靠油温将腰花浸熟,起锅倒入装有离笋丝和金针菇的盘中; 调料:料酒5 克、自制干烧酱50 克、自制干锅味油150 克、红油50 克、广东米酒 5 克、鸡粉 10 克、味精 10 克、胡椒粉 5 克、蚝油 30 克、十三香5 克、蒸鱼豉油 10 克、高汤50 克。 3、放豆瓣酱1 千克、辣妹子酱4 瓶、天车牌香辣酱5 瓶、美乐牌香 辣酱4 瓶炒香,加适量香油和鸡油起锅装罐即成,随用随取。 2、鳝鱼冲洗干净(以没有污血为好),入五成热油锅中滑油40 秒,捞出待用; 1、香料(香叶20 克,草果5 个、香菜500 克,红干辣椒 1000 克、 桂皮100 克、罗汉果1 个)放温水中泡约15 分钟,捞出沥干; 2、不锈钢桶里放入色拉油 40 斤、葱、姜、蒜各 200 克,洋葱 250 克,西芹500 克,香茅草50 克及 2000 克水先熬 15 分钟左右(加水 4、取净锅加水,当水沸时把斩好的牛蛙倒入锅内 4-5 秒钟快速倒出备用; 3、洋葱切2-3cm 的小块,取净锅下猪油将洋葱段、蒜片、姜片、鲜花椒加入少许酱油一起煸香后取出待用; 锅下色拉油1 干克,烧至六成热时下入姜片、葱段各50 克炸香,然 后下入洋葱80 克炸香,待蔬菜料炸干时将其捞出,弃之不用,然后 椒碎、鲜小米辣碎、五仁月饼被网友戏称黑暗料理逼老师傅重 查看更多,老干妈豆豉酱、盐、味精拌匀,封保鲜膜入保鲜 冰箱腌制1 小时,随用随取; 4、待汁快收干时,放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒,倒入干锅内撒香菜即可。 调料:甜面酱30 克、盐2 克、味精1 克、料酒15 克、白砂糖3 克、 香油1 克。 原料:银芽250 克、洋葱丝150 克、处理好的鹅肠200 克(鲜鹅肠用陈村枧水泡一下,然后冰镇、冲洗干净,这样口感更脆)。 1、活鳝鱼宰杀,去内脏、骨,切4 厘米长段,加料酒、姜片、蒜片 各5 克腌制备用。黄瓜切菱形块待用(垫干锅底用),红尖椒切菱形 1、将南美大虾解冻,剪去虾枪、虾腿,背开深至2/3 处,挑去虾线、将虾两面粘淀粉,入六成热油中炸至皮酥肉嫩,捞出待用; 3、将盐、番茄酱、白糖、果醋、生抽对成汁待用; 调料:盐2 克、味精2 克,鸡精3 克、料酒5 克、白胡椒粉1 克、红 油15 克、秘制糍粑料油150 克。 锅内下猪油、菜籽油各10 斤,上火烧至四成热,依次加入蒜末2 斤、 姜末1 斤、干辣椒段3 斤、干青花椒120 克、糍粑辣椒 5 斤(是四川、贵州等地常见的辣椒制品,制作时把干辣椒洗净、泡透,挤干水后加入适量的姜、蒜,在搅拌机中打碎即可,因形似“糍粑”而得名,可以用来炒菜或制作红油火锅底料,香味浓郁)小火炸15 分钟,至香味融入油中,离火后下入少许十三香,靠余温进一步激发料头的香味,凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。 锅上火,下色拉油100 克烧至五成热,下姜块、蒜子、海天海鲜酱、 柱候酱、辣妹子、阿香婆牛肉酱、丁记香辣酱各100 克炒香,加生抽 200 克,龙牌酱油 120 克,盐、味精、葱段各 50 克,子弹头干红辣 椒1 千克,香叶、草果、八角、桂皮、小茴香、千里香各 15 克调味, 入高汤5 千克熬制30 分钟即可。 配料:黄瓜1 根、青红美人椒各一个、干紫苏叶5 克、干椒节15 克、 金蒜仔20 克、姜、蒜片各10 克、香菜10 克。 1、猪腰洗净,去净腰臊,打蓑衣花刀后改刀成条,纳入盆中; 2、加盐、味精、鸡精、蒜末、姜末、料酒、白胡椒粉、红油、油辣 6、将加热好的石锅取来把煸香后的洋葱混合料倒入石锅底,在依次放入牛蛙,点缀干椒段、鲜花椒,撒上葱花,浇上滚油,上桌。 2、鹅肠200 克加腌制料腌制入味,再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁; 3、将拌好的鹅肠放在银芽上,再淋上藤椒油,放上干辣椒段; 海肠250 克,菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒共200 克,洋葱 丝100 克,生菜片6 片。 1、将去皮五花肉切成5 厘米见方的块,入净平底锅煎至金黄待用; 2、锅入适量高汤烧开,下煎过的五花肉,依次放入大葱、干辣椒、 冰糖、木鱼素、味醂、酱油,烧开后转小火炖2 小时~4 小时,收汁, 5、另起锅,下色拉油20 克,下入干辣椒、青花椒中火炸香,起锅浇在盘中上桌。 2、下香料(山柰15 克,良姜 18 克,八角 20 克,小茴 10 克,香叶 8 克,桂皮5 克,花椒30 克,白蔻5 克,草果12 克)及姜葱炸香捞 1,、将大蒜 500 克、四川泡姜 1000 克、典林牌野山椒(广西产)4 瓶、四川泡海椒600 克、老干妈豆豉2 瓶分别入搅拌机打碎,郫县豆 瓣酱1000 克剁细; 2、蛇宰杀洗净,改刀成5 厘米长的段,入沸水中大火焯水,捞出,用冷水冲凉备用; 调料:腌制料(盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许),盐焗鸡粉3 克、 美极鲜味汁5 克、藤椒油3 克、干辣椒段5 克、特制香茅油300 克。 蛇肉过水后必须快速用冷水冲凉,烹制后口感才会更紧实。蛇肉卤制过程中火不要太大,注意掌握时间,以皮脆肉烂为佳。 1、银芽过水,锅下底油入银芽、洋葱丝翻炒均匀,调咸鲜味,起锅入盛器垫底; 配料:洋葱30 克、鲜花椒10 克、干椒段、杭椒节、葱花、蒜片、姜 片各20 克。 2、锅上火先下茶油1500 克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000 克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料及海鲜酱200 克、 湖南辣妹子6 瓶、永丰辣酱4 瓶、李锦记蒜蓉辣酱4 瓶、桂林辣酱 2 瓶、阿香婆香辣牛肉酱3 瓶加小火熬制约30 分钟出香味即可。 调料:A 料(子弹头干红辣椒 200 克,盐、味精各5 克,姜、蒜末各 10 克,香油8 克),B 料(香菜段、红椒末、葱花各5 克),色拉油 50 克,高汤200 克,秘制口味卤水1 千克。 4、锅上火,加底油,倒入A 料炒香,下卤好的蛇段,藕条加高汤烧 沸略煨,用中火收汁,下A 料调制的卤水汁20 克翻炒均匀,出锅装 盘,放B 料点缀即可。 配料:蒜末5 克、姜末5 克、油辣椒碎(即制作红油时沉淀下的粗辣 椒面)4 克、鲜小米辣碎 8 克、老干妈豆豉酱 20 克、,干辣椒、青 花椒各5 克。 3、锅内放干锅味油100 克、红油烧热,加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味,再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼,加 广东米酒翻炒1 分钟后加高汤小火烧制入味; 在油里下入泡椒酱250 克炸香(提色、提辣),下入用清水泡过的香 料(白蔻、小茴香、八角、香叶等共10 克)、鲜香茅草30 克、干香 茅草10 克小火继续熬10分钟至香,待将水分全部熬出、油变清亮之后,起锅倒入盛器备用。