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美食做法——抹茶冰皮月饼
发布时间: 2019-08-13 来源:阿诚 点击次数:
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美食做法——抹茶冰皮月饼

  

美食做法——抹茶冰皮月饼

  4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。可以抄完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。

  6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。

  7、在蒸好冰皮以后,在冰皮里加入少许色素,可以制作出各种颜色的时尚冰皮月饼。

  粘米粉,属于大米的一种。因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米,要注意,这里的“粘米粉”是大米粉的一类,你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性。

  2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格,如果喜欢冰皮的口感,可以按用皮和馅4:3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7。冰皮如果太薄,一个是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,不美观。

  1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮,需要三种不同的粉类,如下:

  抹茶冰皮月饼,其表皮为冰皮,在冰皮内有抹茶,在月饼的表皮还有花形图案。抹茶冰皮月饼外形简约大方,漂亮时尚,口感也大大有别于传统月饼,表面有弹性、韧性,口感冰凉爽口。制作上,较传统月饼简单,不用烘烤,健康时尚。

  澄面,又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状,常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

  5、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。用手掌压实了。按压月饼模,月饼就出来了,冰皮月饼就做好了。

  2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊。3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,加少许抹茶粉和匀,就是抹茶冰皮了。

  5、冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后,口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错,但在冰箱放一夜后就会变得非常硬,这是不可取的。

  4、把冰皮分成40克一个,馅分成35克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上事先揉圆的馅球,用冰皮把馅球包起来。

  3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。还可以使用玉米油、葵花籽油等,但不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。

  糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶190克、白糖50克、色拉油20ML、西梅水果馅适量、手粉也称糕粉适量(炒熟的糯米粉或者是微波炉高火2分钟)。